[痞客邦人物誌] 大口~傳達最「邪惡」的台灣美味 @ 痞客邦人物誌

【簡介】 大口的部落格是痞客邦美食類中讓人過目難忘的，不僅將美食拍的好吃，尤其擅長抓出最「邪惡」的角度，讓讀者一看就發餓，激動想怒吃！大口部落格中美食擅長的項目是「小吃」，他喜歡貼近真實生活的內容，持續努力用熱情紀錄並分享著。大口曾在2013年擔任台灣各地伴手禮評審，以及各式活動講座講師和專欄作家，可說是相當活躍的部落客。

★ 大口部落格
★ 大口粉絲團

為什麼會叫做大口？何時開始寫部落格？最初怎麼會選擇使用部落格來記錄作品？

[大口]：我的部落格名稱有「大口」兩個字，部落格內容也是分享美食的文章，後來讀者和廠商來信時都口徑一致的叫做大口，從此以後「大口」就變成我的代名詞了。我從2007年的暑假開始寫，一開始屬於生活的記事，跟大家分享出去玩的記錄，帶有不少炫耀的成分，沒想到寫了之後還蠻多人看的，網路上久未聯絡的朋友也因此多了一些有趣的話題，有了小小的成就感，就有動力繼續寫下去。

這樣的狀況維持了半年到一年，一年之後有一些部落格側欄廣告出現，想說多少可以賺一點零用錢，我算是台灣部落客第二代，像彎彎、艾瑪、快樂雲等知名部落客都是我的前輩，之前常常上網看他們的文章。

有沒有怠惰過，支持你長期寫作的動力是什麼？

[大口]：怠惰是一定會，就像我去澎湖玩，好幾天的行程很精彩，但照片多達2000-3000張，網路文章篇幅有限，沒辦法全部一次把全部的照片跟行程介紹給大家，要刪減很多精彩的圖文就會覺得有點可惜；但我的怠惰期通常都不會太長，一旦吃到很特別的東西，就會很想趕快放上部落格分享給大家。

轉職成為全職部落客的契機是什麼？

[大口]：我之前是做太陽能板的研發工程師，但因為喜歡旅遊紀錄及分享美食，從2012年年底開始，決定轉換跑道，轉做專職部落客，也能更深入地介紹台灣各地的美食美景；剛開始的確案子不多，生活也不是很穩定，但遇到一些前輩給我很多的鼓勵與肯定，決定繼續熬下去。

經過一年的評估，在部落格行銷與圖文內容的同步精進後，也漸漸得到廠商與網友的肯定，收入也逐漸穩定，重點是可以從中得到不少成就感，工作時間也非常的彈性，也有更多機會去走訪許多台灣的私密景點與隱藏版小吃，然後再來分享給大家，從中得到樂趣。

小編研究過大口的部落格，發現很多內容都是小吃店家，是不是對於「小吃」有特別的偏愛？

[大口]：我跟我女朋友平常最喜歡吃小吃，因為小吃是庶民美食，比較貼近真實生活，也比較能結合台灣各地的在地特色，像是肉圓，就有分為蒸的跟炸的，做法與內餡也因地方不同而有些微不同，有時候吃到特別的肉圓就會很興奮，想要趕快跟大家分享，大家看了文章除了可以知道當地小吃文化之外，還可以跟我一同去感受那種新奇的口味，感覺就很棒！餐廳文章也是有，畢竟餐廳業者也是很用心在經營，吃到美味的料理我也會很開心地跟大家分享，只是我本身真的很愛吃小吃，會有一種尋寶的快感。

你在2012年出了第一本書，可以分享一下出書的心得嗎？

[大口]：我和女友很愛到處跑，走到哪吃到哪，因網路文章以短篇為主，篇幅有限，且網友們有時候需要的只是即時且個別的旅遊景點或美食介紹，就沒放在網路上，改將這些旅遊景點與小吃美食規劃成路線，取其精華放在實體書上，做更深入的介紹；但因為第一本書介紹的範圍是整個台灣，無法將各縣市的路線介紹的很詳盡，於是今年計畫將旅遊路線規劃成北部、中部、南部、東部等四本書來介紹，各條旅遊路線會寫得比較深入，內容比較詳盡，編排也會比較完整。

你的發文頻率是一天一篇嗎？

[大口]：因為有時候一整天都在外面跑活動，回去整理完照片已經錯過發文的精華時間，但為了維持圖文的品質，所以會將照片及文章資訊整理得很完整才會發文，基本是維持一天一篇，如果可能的話希望能夠達到一天兩篇(笑)，這樣網友才能有足夠的資訊可以去安排行程，所獲得的資訊也會比較準確；其實也是給自己的一個目標，希望可以讓部落格經營得越來越好。

你去採訪店家時有沒有固定的節奏，可以跟我們分享一下嗎？

[大口]：我會視狀況來採訪店家，有些店家我會一開始就表明身份及採訪目的，有的店家則是會透過閒聊的方式來獲得一些資訊。因為今年預計會出一本關於台中小吃文化的書，所以前陣子我去採訪台中的20間小吃，這本書寫的是台中老店的深入報導，除了傳統古早味之外，還會帶入一些店家歷史及創業故事，希望能夠用不一樣的寫法來凸顯台中小吃。

因為我之前在台中念書，在台中生活了十年，所以跟店家也格外有話聊，在閒聊的過程中，可以從老闆口中獲得一些故事性，為小吃增添不少溫度，寫出來也會比較自然與真實。文章中除了傳達美食的精髓與美味之外，一方面也希望資訊是正確的，除此之外，還會加入一些文化論述的部份，讓文章增加豐富性及內涵，讓網友在搜尋美食之餘，除了得到想要的美食資訊外，也能夠了解一些關於店家或料理的背後文化意涵。

美食攝影上，有什麼心得和訣竅，可以跟大家分享一下？

[大口]：我看過很多書，每個人的講法都不一樣，當你經驗比較豐富的時候，你就會發現怎麼拍比較適合自己。我的訣竅有一半是靠經驗，有一半是靠後製；起初我會先觀察現場環境與燈光，太亮或太暗都會影響拍照效果；除此之外還有食物的特性，有些食物拍太久就會跟剛上桌時有落差，所以要掌握那個黃金時刻，才能拍出食物最美味的樣子。

後製大多是還原食物原本的樣子，讓讀者可以明確地感受到食物的美味度，所以後製出來的畫面絕對不能比現場的感受還差，但因為現場燈光及部分環境因素，會讓拍出來照片的光線與層次沒這麼好，就像亮度比較暗，或是偏黃光，這時就必須還原修復，讓照片逼真於現場。

我偏向於拍出讓讀者有臨場感的美食照片，喜歡將食物拍得很「邪惡」，除了可以分享食物的口感及原味外，還可以讓讀者想像食物的美味程度，相較之下也會更有說服力。

你期待讀者看完你的文章，獲得有什麼樣的感受，如何去檢視你部落格的族群喜好？

[大口]：我是做一個媒合的角色，讀者若是看到感興趣的店家，看完文章後，就會知道這間店的食物好吃在哪裡。我最喜歡看讀者的回覆留言，就像：我今天去吃完我很喜歡，或是我要揪團去，這樣就代表讀者認同和喜歡，我就會覺得這一切好有意義啊！

部落格寫作，是你的終生志業嗎？有打算寫一輩子嗎？

[大口]：「你部落格要寫一輩子嗎？」過去這一年，有上百人問過我這問題，其實應該是寫部落格是我的興趣，也是我的專業，寫部落格才能夠衍生更多你看不到的可能性，當初也是因為寫部落格才有機會出書，也才有機會擔任講師及美食評審，也才能跟很多業者或廠商一起合作，因此多了許多不同的經歷，同時也是做了很多不同行銷的延伸。

說說你心目中部落客的真實人生，讓大家更了解部落客的工作和生活？

[大口]：部落格的真實人生其實就是很隨興的，時間非常彈性，沒有所謂的上下班時間，要靠自己將時間跟事情調配得很好，才能應付臨時來的案子及已經在進行中的案子；像是拍美食也是一種自我控制，拍餐廳的時候會吃比平常多，所以沒跑案子的時候就會讓胃休息，也會趁機會去運動，維持在最佳狀態。

全職部落客的上班時間其實沒有比在一般公司短，但好處就是可以自己調整時間，想休息就休息；缺點應該是出去玩的時候，心態如果沒有調整好，有時候會誤以為在工作，就會無法放輕鬆，或者是吃飯的時候臨時會看到什麼好角度就拿起相機工作，無法好好放鬆吃一頓飯，但調整好心態生活跟工作就可以達到平衡點了。

(全職部落客所付出的辛苦是一般人很難看見的)

哪類食物在拍攝時，你覺得最麻煩？

[大口]：那種需要搶時間拍的食物，像是會牽絲的、會融化的，都必須搶在食物變形前拍好。最複雜的應該算是火鍋了，每種食材都要拿起來拍，還得拍煮之前和煮之後的模樣，必須分很多次停停走走的拍攝，算是拍起來比較複雜的一種料理。

如果遇到不好吃的地雷餐廳，你會怎麼處理文章內容？

[大口]：我覺得一篇好的文章，必須具客觀的參考性，也必須要有作者自己的個性和主張。我會把店家的客觀條件寫出來，並強調店家的優點，缺點我也會客觀的陳述，委婉的講出來，並在拍攝時跟店家做溝通，只要有什麼好的建議，都會直接跟店家反應，跟他們討論如何改進會更好，也希望他們生意會變好，這樣才能創造雙贏。

我的文章基本上是很溫和，看了會開心的輕鬆小品，現在的粉絲大多是認同我的寫法，也會在網路上跟我做互動，感覺很像朋友一樣。

你進一間餐廳，哪些是你最注重的，和你最不能接受的？

[大口]：如果進去一間餐廳，我要的是放鬆的感覺，那麼乾淨和安靜最重要；如果今天我只是想吃個小吃，我就會注重老闆熱情程度與服務品質，如果老闆很熱情，那麼他對自己的食物一定很有熱誠，吃起來也會相對感到開心，會傳遞那種愉悅的氛圍給客人；每一間店都應該在維護品質的前提下，做好食材與人數的總量管制，這樣對於客人及店家來說，都是一種品質的保證。

對於目前食安問題，香料添加物有什麼見解或想法嗎？

[大口]：食材能夠天然的是最好的，但相對會反應在成本上，可是生意如果要做的長久，這一點就很重要，東西實在，產品力夠的話，消費者還是會買單。

像我曾經到台南採訪一間名不見經傳的海產粥，老闆娘每天凌晨都會開始用虱目魚骨頭熬煮高湯，用當天早上採買的新鮮海鮮來煮海產粥，吃起來就是跟別人不一樣，那種湯頭的甜味與鮮味，是加再多的調味料都煮不出來的天然美味，後來果然得到媒體的青睞與顧客的愛護，吃起來不但美味而且天然，這也是美食的一種新趨勢。

另外，我最在意的其實是「反式脂肪」的添加，因為反式脂肪是身體排不掉的，不建議吃太多，不然享受美食之餘對身體也是一種沉重的負擔。

廠商愈來愈看重網路行銷，尤其是投資在部落格行銷，對於美食部落客的市場，你有什麼見解或看法？

[大口]：美食部落客進來的門檻低，但因為相對的美食搜尋率及閱讀量也很大，所以要如何在這一塊市場中，站穩一席之地，除了發文的數量之外，照片與文章的品質也是很重要。這一塊市場很大，只是部落客和廠商中間媒合的橋樑是個問題，如何協助廠商用合理的價格，找到最適合他們的部落客，這是最迫切的問題。

經營Facebook粉絲團，有什麼策略和心得？

[大口]：我覺得分享實用的資訊很重要，讓讀者滿足他們心理層面對資訊的需求，進而再分享出去。當我發現我的文章內容是有實用價值的，具有轉發和分享優勢的時候，我不需要太多華麗的話語，就可以和粉絲達到互動，而且只要是讀者留言，我都會一則一則看，然後每一則都會做回覆。

我的首圖跟文章標題通常會做相關連結，讓讀者一看就知道我想傳遞的訊息是什麼，我不會放沒有傳播效果，或是沒有圖片的訊息，這樣讀者就不需要再點進去才知道是不是他想要的資訊。像我個人喜歡分享小吃文，如果有時間我就會維持固定性的發文，相對地我的讀者就會知道我的習慣及喜好，進而去追隨我的文章，也會推薦給他們的朋友當作資料庫使用，如此一來，讀者就會慢慢累積增加。

寫部落格以來，帶給你最意外的收獲或難忘的經驗？

[大口]：寫部落格最特別的收獲，就是認識現在這個女朋友，她們公司辦活動時需要舉辦講座，透過公關公司找到我，我們就這樣認識了，說起來很妙，也很難忘。

去年比較特別的經驗就是擔任各縣市伴手禮的評審，很榮幸能夠跟徐天麟以及一些前輩一起參加活動，從中接觸不少特別的評審經驗；另外還有香港Umagazine周刊，跨海來找我跟肉魯一起介紹高雄的金鑽夜市、凱旋夜市，並登上雜誌封面，這些都是令我難忘的回憶。